茶叶杀青后的含水率应为58％60％，干燥后的含水率应为4％～6％，加工后的茶叶要求保 持原味、原样、原色，基本营养成份不散失、简单卫生，且制成的茶叶经开水泡开，其色 泽、形状、味道与新鲜茶叶基本一致。茶叶的实际情况是不同季节所产的茶叶其生理结构 就会有所不同，组织的含水率和细嫩程度不同，用于制茶的原料就不同。如清明前后的茶 叶大多是组织较嫩、含水率较高的叶芽，而夏秋季用于制茶的原料大多是组织较老的叶片 ，不同季节所产鲜叶，其杀青干燥的工艺要求不同，这就给杀青、烘干的设备及技术带来 了一定难度。

    目前茶叶的炒青工艺和热风干燥工艺随意性较大，设备的加热温度难以控制 ，在加工过程中，茶叶易产生红梗、红叶，叶片焦黄、色泽不匀等现象，茶叶品质难以保 证。微波具有穿透性及非热效应，能快速升温至茶叶杀青、烘干所需温度，破坏鲜叶中酶 的活性，制止酶促反应，针对茶叶的生物和物理特性，充分利用微波的基本特性，通过对 设备结构的合理优化设计，可以较好地解决传统杀青、烘干工艺中所存在的一系列降低茶 叶品质的问题。

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